RISOTTO AUX ASPERGES
A l’heure à laquelle j’écris ces mots, on est en pleine saison des asperges. Blanches, vertes, mauves… elles sont toutes délicieuses dans cette recette de risotto aux asperges. C’est l’une de mes recettes préférées à faire en batchcooking parce que en gros, elle se fait toute seule. Il suffit de remuer de temps en temps… Et le top? En faire en double et en faire des arancinis ou des mini arancinis pour les boîtes à tartine ou lunchbox des enfants!
INGREDIENTS pour 4 personnes
- 2 tasses de riz rond ou riz pour risotto
- 500g d’asperges (2 petites bottes ou une grosse)
- 2 oignons
- 1 càs de bouillon de légumes en poudre
- 1lt d’eau
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- 100g de fromage râpé (type parmesan ou même gruyère)
RECETTE
- Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive pendant 5 min à feu moyen
- Ajouter ensuite le riz et mélanger encore 2 min. Les graines commenceront à devenir transparentes. Pendant ce temps, ajouter le bouillon de légumes dans l’eau et mélanger. Déglacer le risotto avec 1/4 de litre et remuer. Baisser le feu à feu doux et laisser mijoter 5 min en remuant 1 à 2 fois
- Après 5 min, le riz devrait absorber une grande partie de l’eau. Ajouter 1/4 d’eau et remuer 1 à 2 fois. Répéter ce pas après 3 min
- Pendant ce temps, couper 2-3 cm de queue des asperges (la partie inférieur, plus dure). Couper le reste en tronçons de 3-4 cm. Ajouter dans la casserole et mélanger délicatement
- Ajouter les derniers 250ml d’eau et mélanger 2-3 fois
- Si votre riz est encore légèrement croquant après 3-4 min du pas 5, ajouter encore 250ml d’eau à la fois en goutant régulièrement. Les grains de riz doivent fondre dans la bouche mais gardez en tête que le riz continue à cuire une fois le feu coupé
A servir bien chaud avec du fromage râpé par dessus.
A consommer endéans des 3 jours
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